大量上市！5毛一斤吃得起，买15斤晒干存着，炖肉比肉还香

姐妹们，这几天我去菜市场买菜，一进菜场就被一堆花菜给吸引住了。真的，在我们这边农村，夏天的花菜简直便宜得让人不敢相信！就那种大白花菜，肥肥胖胖的，摆在摊子上跟一朵朵大白云似的。摊主大姐扯着嗓子喊“花菜便宜了啊，五毛钱一斤，十块钱一大袋子”，我这一听，脚就走不动道了。你问我为啥走不动？哈哈，不是因为太便宜想多买点回去炒着吃，而是我心里头惦记着一件事儿——晒花菜干。

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咱们农村长大的孩子应该都知道，夏天是晒干菜的黄金时候。茄子干、豆角干、萝卜干，还有这花菜干，都是趁着天气好、菜又便宜的时候，赶紧晒它几十斤。到了冬天大雪封门的时候，把这些干菜拿出来泡一泡，炖肉、炖粉条、炒腊肉，那个滋味，啧啧啧，比新鲜的还要香上好几倍！我打小就跟着我妈晒干菜，那个时候一到秋天，院子里头的簸箕、竹帘子、筛子全派上用场了，满院子都是晒着的菜。现在我也当妈了，这些老传统还是舍不得丢。

前两天我就一口气买了10斤花菜，准备好好晒一回。可能有姐妹要问了：“花菜也能晒干？晒干了能好吃吗？”我跟你说，好吃得很！新鲜的炒花菜吃着脆嫩，但是晒成干之后，它那个口感完全不一样了——吸汁、入味、有嚼劲。特别是拿来炖五花肉，花菜干把肉汤里头的油水全吸进去了，咬一口，那个汁水在嘴里头爆开，又香又有嚼头，比肉都好吃！

那今天我就把咱农村晒花菜干的老法子，从头到尾给姐妹们唠一遍。做法不复杂，就是花菜加上盐，关键是几个小细节要注意。---【花菜晒干的过程】准备的食材：· 花菜：10斤· 盐：适量（就这么简单，两样东西就够了）---第一步：挑花菜有讲究买花菜的时候，别光图便宜。我这么多年晒花菜干的经验是，要挑那种白净紧实、花球密实的。太松散的那种花菜，一焯水就散了，晒出来碎渣渣的，不好看也不好吃。10斤花菜，晒干之后大概能剩下一斤出头的样子，心里有个数就行。

---第二步：拆朵清洗花菜买回家，先用刀顺着根茎切成小朵，不要切太大，比大拇指稍微粗一点就行。为啥呢？因为晒干了会缩水，切太小了晒完就找不着了。但也不能太大，太大了不爱干，容易坏。切好之后，找个大盆，倒上清水，把花菜小朵放进去，加上一勺盐泡个十来分钟。这一步很关键，花菜里头容易藏小虫子，盐水一泡，虫子自己就跑出来了。泡完之后，用手轻轻搓一搓，再换清水冲洗两遍，干干净净的。

---第三步：焯水加盐不能省锅里烧一大锅水，水开了之后，往里头撒两勺盐。然后把洗干净的花菜倒进去焯水。记住啊，不要煮太久了，大概一分钟左右就行，看到花菜颜色变得更白更亮了，就赶紧捞出来。煮久了花菜就软了烂了，晒出来没有嚼劲。捞出来的花菜，要立刻过凉水，这一步叫“断生”，能让花菜保持脆嫩的口感。过完凉水之后，再把花菜捞出来沥一沥水。

---第四步：摊开晾晒找一个透气性好的工具，老家那种竹簸箕最好，没有的话用那种镂空的洗菜篮或者铺了纱布的烤网都行。把花菜一朵一朵地摊开，不要重叠，一朵挨着一朵摆好。然后放到太阳底下暴晒。太阳落山之前一定要收回屋里，第二天早上再搬出去晒。另外还要看天气，连续的大晴天是最理想的，要是碰上下雨天就别折腾了。

一般大太阳的话，晒个3到4天就差不多了。怎么判断晒好了呢？抓一把起来，捏着硬邦邦的，掰一下能听见脆响，那就是干透了。---第五步：收起来慢慢吃晒好的花菜干，晾凉之后装进干净密封的袋子或者罐子里，放在阴凉干燥的地方保存。只要晒得够干、存得仔细，放到过年都没问题。

---花菜干怎么吃？吃的时候提前用温水泡发，泡上半个小时就差不多了。泡好之后挤干水分，然后你就敞开了发挥吧——炖五花肉、炖排骨、炒腊肉、涮火锅，或者冬天煮面条的时候扔一把进去，都香得很。我最喜欢的做法是花菜干炖五花肉：先把五花肉煸出油，加点姜片、八角、酱油炒香，然后加水，放泡好的花菜干，小火咕嘟个二十来分钟。